Le maceron (Smyrnium olusatrum) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante herbacée bisannuelle originaire de la région méditerranéenne.

Ce « légume oublié » est parfois encore cultivé comme plante potagère pour ses feuilles et ses jeunes pousses consommées comme légume ou utilisées pour aromatiser les mets. Il est aussi apprécié pour sa racine tubérisée et ses graines séchées.

Noms communs : maceron potager, grande ache, persil de cheval, gros persil de Macédoine, de : Brustwurzel, Smyrnenkraut, en : black-lovage, horse-parsley, it : macerone, smirnio.